เกี๊ยวซ่า

ข้อมูลเบื้องต้น

ส่วนผสมไส้
1. กะหล่ำปลี 200 กรัม ซอยเป็นเส้นฝอย ๆ
2. เห็ดหอม 2-3 ดอก ล้างให้สะอาด แช่น้ำจนนิ่ม หั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็ก ๆ
3. ต้นหอม ผักชี ซอยละเอียด อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ
4. กุ้งสับ 75 กรัม
5. ไก่สับ 75 กรัม
6. ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา
7. ซอสปรุงรส 2 ช้อนชา
8. น้ำมันหอย 2 ช้อนชา
9. น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
10. พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา
11. น้ำมันงา 1 ช้อนชา

วิธีทำไส้
1. ต้มน้ำที่จะลวกกะหล่ำปลี ใส่เกลือลงไปเล็กน้อย (ผักจะสีสด)
2. เตรียมกะละมังใส่น้ำเย็นไว้อีก 1 ใบ เพื่อช็อคผักให้สีสด
3. พอน้ำเดือดเทกะหล่ำปลีลงไปลวก ประมาณ 1-2 นาที พอสุก ใช้กระชอนตักขึ้นใส่ในกะละมังน้ำเย็นทันที แช่ทิ้งไว้สักครู่
4. ช้อนกะหล่ำปลีขึ้น ห่อด้วยผ้าขาวบาง คั้นน้ำออกให้มากที่สุด (ไส้จะได้ไม่แฉะและจับตัวกันเป็นก้อน)
5. ใส่ส่วนผสมไส้ทุกอย่างยกเว้นต้นหอม-ผักชีซอย ลงในอ่าง ใช้ช้อนคลุก ๆๆๆๆ ให้เข้ากัน
ใส่ต้นหอม-ผักชีซอย ลงไปคลุกให้เข้ากันอีกที เป็นอันเสร็จ

ส่วนผสมทำตัวแป้ง
1. แป้งอเนกประสงค์ 150 กรัม
2. เกลือ 1/4 ช้อนชา
3. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำเดือดจัดประมาณ 1/2 ถ้วย

วิธีทำตัวแป้ง
1. ร่อนแป้งและเกลือรวมกัน
2. ใส่น้ำมันพืชลงไป
3. ค่อย ๆ รินน้ำเดือดจัดลงไป ใช้พายยางคน ๆๆๆ ให้แป้งจับเป็นก้อน ลองเอามือแตะๆ ดู อย่าให้แป้งแห้งและแฉะเกินไป
4. ใช้มือนวดแป้งจนเนียน 
5. แบ่งแป้งเป็น 20 ก้อนเท่า ๆ กัน
6. คลึงแป้งแต่ละส่วนให้กลม ๆ ใช้ผ้าขาวบางชุบน้ำคลุมไว้กันแป้งแห้ง
7. นำแป้งมา 1 ลูก คลึงออกให้เป็นแผ่นกลม เส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 3.5 นิ้ว

สูตรน้ำจิ้ม
1. น้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนโต๊ะ
2. ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
3. ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำส้มสายชู 1/4 ถ้วย
5.ใส่ทุกอย่างในหม้อ ตั้งไฟจนเดือด น้ำตาลละลายหมด ปิดไฟยกลง ทิ้งไว้ให้เย็น เก็บใส่ขวด 
(ถ้าชอบให้หอมน้ำมันงา ใส่เพิ่มลงไปนิดหน่อยก็ได้)